Ingenieur:in - Technische Gebäudeausrüstung, Großküchenplanung

Neubau einer Zentralen Versorgungsküche am Standort JVA Plötzensee (Speisenherstellungsverfahren Cook & Chill, inkl. Kaltverpflegung) Ziel: Strukturelle, baulich-technische Neukonzeptionierung einer zentralen Versorgungsküche am Justizvollzugsstandort Plötzensee mit dem Ziel, das Speisenherstellungsverfahren „Cook & Chill“ vollzugsgerecht einzuführen und funktionsgerecht vorzuhalten. Im Ergebnis wurde der Standort der JVA Plötzensee als besonders geeignet eingestuft und für den Neubau einer zentralen Versorgungsküche ausgewählt. Funktionale und baurelevante Aspekte: - Das Gebäude der zentralen Versorgungsküche in der JVA Plötzensee muss baulich und technisch alle Anforderungen einer künftigen Speisenzubereitung, Lagerung und Kommissionierung entsprechend dem Speiseherstellungsverfahren „Cook & Chill“ (Stichwort: Workflow) erfüllen und wirtschaftlich und nachhaltig betrieben werden können. - Neben den Funktionsbereichen einer zentralen Versorgungsküche sind auch die Funktionsbereiche „ZVM - Zentrales Verpflegungsmanagement“ sowie „Lehr- und Versuchsküche gleichzeitig Gastronomiebetrieb und Personalkantine“ in dem Neubau bedarfs- und funktionsgerecht unterzubringen. Eine Überschneidung/Vermischung unterschiedlicher Verkehrsströme/Personenbewegungen ist möglichst zu vermeiden. - Die spezifischen Belange des Justizvollzuges sind zu beachten, die insbesondere dadurch entstehen, dass Gefangenenhilfskräfte in der Logistik, bei der Vorbereitung und Speisenzubereitung sowie diversen Reinigungsprozessen etc. eingesetzt werden (Sicherheitsauflagen, baulich-technische Sicherheit, organisatorische Sicherheit).